Суши-глоссарий (все термины от О до Р)

А Б В Г Д Е Ж И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я

О

Одори эби (англ. Odori ebi, яп. – дословно «танцующая криветка») – сладкие креветки, которые подаются живыми.

Онигири (англ. Onigiri, яп. ()) – популярное японское блюдо, приготовленное из пресного риса, слепленного в виде шариков или треугольников. Онигири могут содержать начинку и могут быть завернуты в сушеные листы нори.

Осибори (англ. Oshibori, яп. ) – скрученное влажное горячее полотенце, которое подается перед едой в суши барах и японских ресторанах. Осибори используется для очистки рук перед началом трапезы или вовремя еды. Холодное осибори  используется летом, а горячее зимой.

О-торо (англ. O-toro) – самое жирное и ценное мясо с передней части брюшка тунца. Смотрите также Торо и Тю-торо.

О-торо маки (англ. Otoro-maki) – маки-роллы с жирным ценным мясом тунца.

Охицу (англ. Ohitsu) специальный бочонок изготовленный из мягких пород дерева, в который перекладывают только что сваренный рис. Охицу на долгое время сохраняет тепло, а также поглощает из риса избыточную влагу и не дает ему при этом пересыхать.

Оча – (англ. Ocha, яп. ) зеленый японский чай.

Ошиваку (англ. Oshiwaku) – деревянный пресс для суши.

Ошинко (англ. Oshinko, яп. ) – маринованные овощи, обычно это огурчики, баклажаны, морковь и различные виды редьки.

Ошинко-маки (англ. Oshinko-maki) – роллы с маринованным редисом Дайкон.

Оши-суши (англ. Oshi-sushi, яп. – дословно «прессованные суши») – осакский стиль приготовления суши: прессованные суши, изготавливаются в специальной деревянной коробочке осибако, куда слоями выкладываются рис и кусочки рыбы или других ингредиентов, которые прессуются и режутся на кусочки.

Осибако (Ошибако) или Осидзусихако (англ. Oshibako или Oshizushihako, яп. ) – деревянная коробочка для приготовления прессованных суши. Осибако изготавливают из толстой древесины, так как коробочке приходится выдерживать ощутимое давление.

П

Панко (англ. Panko, яп. ) – панировочная смесь из хлебных крошек с добавлением пряностей для жарки во фритюре, традиционно используется в японской кухне. Производится из хлеба, лишенного корочек, крошка крупная, а ее структура сильнее насыщена воздушными пузырьками по сравнению с плотной крошкой европейского хлеба. Используется при приготовлении азиатских блюд: рыбы и морепродуктов.

Полосатые суши – аналог названия Радужных и Тазуна суши.

Понзу (англ. Ponzu, яп. ) – соус приготовленный на основе лимонного сока (или других цитрусовых), широко используется в японской кухне, он обладает терпким вкусом, жидкой консистенцией и светло-желтым цветом. Дополнительные ингредиенты для приготовления понзу: Мирин, Рисовый уксус, хлопья кацубоши и водоросли (комбу).

Прессованные суши (англ. Pressed Sushi) – суши приготовленные с помощью специального пресса, смотрите Оши-суши.

Р

Радужный ролл (англ. Rainbow roll) – американский вид суши: ролл с начинкой из риса (и тунца), которая завернута в разноцветные полоски филе различных рыб и авокадо, которые располагаются по диагонали в верхней части суши. Их также называют Полосатыми суши. Японский термин для радужных суши Тазуна суши.

Рамэн (англ. Ramen, ) — японская тонкая пшеничная лапша быстрого приготовления. Благодаря тому, что рамэн является недорогим блюдом с приятным вкусом и большой энергетической ценностью, блюдо очень популярно в японской, китайской и корейской кухне.

Робата-яки (англ. Robata-yaki) – японское барбекю, свежие ингредиенты (мясо, морепродукты, овощи) готовятся на шампурах на гриле и подаются с различными соусами.

Ролл Филадельфия (англ. Philidelphia roll) – американский вид суши: ролл с копченым или свежим лососем, сливочным сыром и разнообразной овощной начинкой.

Рэнкон (англ. Renkon, яп. , ) – корень лотоса, считается деликатесом в японской, китайской и тайской кухне.