Суши-глоссарий (все термины от И до К)

А Б В Г Д Е Ж И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я

И

Иваси (англ. Iwashi, яп. ) – сардины.

Ика (англ. Ika) – кальмар.

Ика гесо (англ. Ika-geso) – щупальца кальмара.

Икура (англ. Ikura, яп. ) – японское слово для обозначения красной икры лосося.

Инада (англ. Inada, яп. ) – очень молодая рыба желтохвост.

Инарэ-суши (англ. Inari-zushi, яп. ,) – приправленный рис и овощи, завернутые в мешок жареного тофу (абура-агэ).

Исикари-набэ (англ. Ishikari-nabe, яп. ) – кусочки лосося тушеные вместе с овощами, тофу и другими ингредиентами  в бульоне с мисо.

Исо-дон (англ. Iso-don) – слой риса в большой чашке с различными ингредиентами уложенными сверху риса.

Итамаэ (англ. Itamae, ) – суши-шеф-повар.

Й

Йосэнабэ (Yosenabe, яп. )- один из видом Набэмоно: все ингредиенты (например, мясо, морепродукты, яйца, тофу и овощи) варят вместе в одной ёмкости. Йосэнабэ готовят на основе бульона с мисо или соевым соусом.

К

Кадзики (англ. Kajiki, яп. ) – рыба-меч.

Казуноко (англ. Kazunoko, яп. или ) – икра сельди.

Каибасира (англ. Kaibashira, яп.) – мускул-замыкатель, т.е. мышца, соединяющая обе створки раковины морского гребешка или моллюска.

Каиварэ (англ. Kaiware, яп. ) – молодые побеги редиса Дайкон.

Каиварэ-маки (англ. Kaiware-maki) – роллы с молодыми побегами редиса Дайкон.

Какоми-суши (англ. Kakomi Sushi) – стиль приготовления нигири-суши, при котором используют морские водоросли, как обруч, чтобы держать менее твердые ингредиенты. Смотрите также Гункан-маки и Фунамори.

Камабоко (англ. Kamaboko, яп. ) – традиционное японское блюдо, готовится  из сурими (пюре из рыбы с белым мясом), с добавлением различных добавок, таких как глутамат натрия и кукурузный крахмал, формируется в виде батона колбасы, которые затем готовятся на пару до затвердевания. Подаётся нарезанным в охлажденном виде вместе с различными соусами, либо кусочками в составе различных блюд, например лапши Удон.

Кампье (англ. Kampy или Kanpy, яп. ) – длинные высушенные полупрозрачые волокна тыквы, которые широко используются в японской кухне. Обычно используются при приготовлении роллов Футамаки.

Кампье-маки (англ. Kanpyo-maki, яп. ) – маки-суши с маринованной тыквой.

Кани (англ. Kani) – крабовое мясо.

Кани-камабоко или Каникама (англ. Kani-kamaboko) – крабовый камабоко, известный в России как крабовые палочки.

Кани мисо (англ. Kani miso, яп. ) –  внутренности краба серо-зеленого цвета.

Канпачи (англ. Kanpachi, яп. ) – очень молодая рыба Желтохвост.

Каппа (англ. Kappa, яп. ) – так называют огурец, который используют при приготовлении роллов.

Каппа-маки (англ. Kappa-maki, яп. ) – маки-суши с огурцом.

Карасуми (англ. Karasumi, яп. , ) – сушеная икра кефали.

Карри (англ. Kar, яп. ) – популярное в Японии блюдо, которое готовится из мяса, риса и овощей с соусом карри. Отличается от Индийского карри тем, что японский вариант менее острый.

Карэй (англ. Karei, яп. ) – камбала.

Кацу (англ. katsu, яп. )) – котлета, которую обваливают в сухарях, а не в темпурной муке, и обжаривают во фритюре.

Кацудон (англ. Katsudon, яп. ) – популярное японское блюдо: глубокая чашка с рисом, свиной котлетой, обжаренной во фритюре, яйцом, приправами или соусом.

Кацу-карри (англ. Katsu kar, яп. ) – блюдо из свиных котлет, обжаренных во фритюре с суосом карри;

Кацуо (англ. Katsuo, яп. ) – японское слово для обозначения полосатого тунца, рыба из семейства скумбриевых, английское слово для обозначении этой же рыбы – Бонито. Смотрите также Бонито.

Комбу или Конбу (англ. Kombu или Konbu, яп. ), также называется Дашима (англ. Dashima, кор. ) или Хайдай (англ. Haidai, кит. ) – съедобная бурая водоросль из семейства Ламинария (Laminariaceae) широко используется в пищу в Восточной Азии.

Кацу-боси (англ. Katsuo-boshi, яп. ) – высушенный полосатый тунец Кацуо в виде стружки, основной ингредиент многих японских блюд, например Мисо супа и Даши.

Кикураге (англ. Kikurage, яп. ) – черный съедобный гриб, который растет на стволах и коре главным образом мертвых деревьев, таких как вяз, ива, гранат и тутовое дерево. По форме напоминает ухо, за что имеет альтернативное название «Деревянное ухо».

Кимчи (англ. Kimchi, Kim chee или Gimchi, кор. ) – традиционное корейское блюдо из маринованных овощей с различными приправами. Чаще всего делается из пекинской капусты.

Кимачи (англ. kimachi) – маленькая рыба из семейства скумбриевых.

Киноме (англ. Kinome, яп. ) – молодые листья японского колючего ясеня, используется при приготовлении супов и для ароматизации тушеных блюд.

Кину-тофу или Кину-госи (англ. Kinu tofu или Kinu-goshi, яп. – «Кину» значит «Шелк») – сорт тофу при приготовлении которого используется более густое соевое молоко, соевая масса процеживается через шелковую ткань. Кину-тофу имеет мягкую и нежную консистенцию. Используется при приготовлении супов, например Мисоширу. Смотрите также Момэн-тофу.

Кобасира (англ. kobashira) – морской гребешок.

Коджи-кин (англ. koji-kin, яп. ) – плесневый нитевидный гриб, используется для брожения соевый бобов, а также ферментации риса, злаков и картофеля для создания алкогольных напитков, например  саке.

Кои (англ. Koi, яп. или ) – морской карп.

Койядофу (англ. Koyadofu, яп. ) – замороженный тофу.

Комбу (англ. Kombu или Konbu, яп. ) – морские бурые водоросли с широкими толстыми листьями. Используются при приготовлении бульонов.

Конняку (англ. Konnyaku, яп. ) – желеобразующая пищевая добавка, полученная из клубней растения называемого «змеиная пальма».

Кохада (англ. Kohada, яп. ) – филе сельди.

Куро гома (англ. Kuro goma, яп. ) – семена черного кунжута.

Куродаи (англ. Kurodai, яп. ) – морской лещ.

Курума-эби (англ. Kuruma-ebi, яп.  ) – королевские креветки (тигровые креветки).